Man braucht (4 Portionen):
- 3 rote Zwiebeln
- 200 g Babyspinat
- 8 Eier
- 50 g Parmesan
- 3 TL Zitronensaft
- 20 ml Rapsöl
- Meersalz
- Pfeffer
Schnell und einfach gemacht:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, Spinat gut waschen und klein schneiden. Eier verquirlen, mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Parmesan und Spinat hinzufügen. Öl in eine Pfanne geben, Eiermischung einfüllen und ca. 3 min stocken lassen. Die Zwiebelringe über dem Omelett verteilen und noch ca. 5 min im Ofen backen. Herausholen, vierteln und genießen.
